Crema Pastelera

Existen muchos tipos de rellenos en repostería, que ya muchos conocéis, este es quizás uno de los más clásicos y de los que a mí personalmente me gustan mas. Ya que puedes darle el toque de dulzor que mas te guste. Aunque algunos creáis que puede resultar difícil, es una receta muy sencilla de hacer. La base del sabor esta en la cantidad de yemas que vamos a usar, aunque hay quien prefiere ahorrar en esto yo digo que en el sabor no se puede ahorrar.

 

Básicamente para preparar esta receta necesitaréis:

 

6 yemas a ser posible de huevos camperos tamaño L

125gr de azúcar granulada

1 vaina de vainilla

50 gr. de harina de maíz ( yo uso maizena)

1 cascara de limón o naranja (yo prefiero limón, pero en ocasiones la he usado de mandarinas)

1/2 litro de leche entera

En un bol batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas o cambien ligeramente su color.

(Si quieres que te quede mas densa añade 4 yemas en vez de 6, pero personalmente creo que queda mucho mas sedosa y suave con 6 yemas)
 

 

A parte prepararemos la leche aromatizada. Como conseguimos esto? pues muy sencillo, ponemos la leche a calentar con la vaina de vainilla abierta por la mitad o bien podéis sacar la pulpa (si hacéis esto tendréis que colarla luego para que no os queden las pepitillas de la vainilla a menos que os de igual) junto con la cascara de por ejemplo el limón. Cuando hierva, retiramos la vaina de vainilla así como la monda de limón. Vertemos parte de la leche en la mezcla de las yemas, removemos y cuando este bien ligado añadimos la harina previamente tamizada, cuando veamos que se ha disuelto todo.

Vertemos la mezcla de las yemas en el cazo con el resto de la leche y lo ponemos en el fuego para que vuelva a hervir.

 En cuanto hierva, bajamos el fuego y sin dejar de remover con las barillas poco a poco nuestra crema empezará a espesar, en cuanto esto ocurra, apagamos el fuego y retiramos pero sin dejar de remover hasta que comprobemos que ha espesado, como estará muy caliente, hay que seguir removiendo con un poco de paciencia hasta que se temple la crema. Por qué? pues porque si la dejamos en el recipiente tal cual, se formará  una película sobre la crema como le ocurre a la leche con la nata. Así que es mejor dejarla templar o que no queme. De esta manera para evitar que ocurra esto en cuanto este templada, cortaremos un trozo de film transparente y cubriremos todo el cazo o recipiente donde hayamos puesto nuestra crema pastelera. Podéis guardarla en la nevera. Como lleva huevo yo solo la guardo como mucho durante 5 días. Con ella podréis rellenar tartas, hojaldres y todo lo que os apetezca. Espero que os animéis a prepararla y me contéis que tal os ha ido.

 

 

Crema Pastelera

Cuando oigo hablar de crema pastelera siempre me recuerda de alguna manera a mi infancia, recuerdo las maravillosas tartaletas de manzana rellenas de esta dulce y suave crema que hacían en una pastelería en el barrio de mi casa y que me compraba mi padre al salir del cole. Son ese tipo de sabores que uno nunca olvida especialmente cuando eres niña porque a que niño no le gusta el dulce??. Hay muchos sabores de estos que todavía tengo en la memoria y claro esta receta no podia faltar en mi repertorio. Os voy a dejar una muy fácil de hacer y que no deja grumos además de lo dulce que sale sirve para rellenar cualquier dulce. Vais a necesitar:
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo ( tamaño M)
125gr de azúcar
1 rama de vainilla
50gr de Harina Tamizada ( yo uso de maicena para esta receta queda mucho mas sabrosa, pero podéis usar harina normal si queréis o no tenéis maicena)

En un cazo ponemos la leche con la rama de vainilla abierta por la mitad y la llevamos a ebullición. Aparte batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos para que ligue bien. Vertemos parte de la leche hirviendo en la mezcla  (antes habremos sacado la rama de vainilla )y removemos suavemente para que se mezcle bien. A continuación vertemos la mezcla en el cazo con la leche que queda y seguimos moviendo sin parar hasta llevar a ebullición de nuevo; retiramos  en cuanto empieza a espesar sin dejar de mover y finalmente cuando enfrie lo cubrimos con film para que no se cree una capita como la que le sale a la nata cuando hierve la leche. Una vez este a temperatura ambiente podemos guardarla en la nevera.

 

Buttercream de chocolate

 

Existen  mil formas de preparar una crema de mantequilla y a pesar de que he probado varias muy diversas,  en esta ocasión para una crema superchocolateada vais a comprobar que el sabor  es completamente intenso a chocolate además del color que obtiene y es que esto también es una cuestión de gustos pero lo mejor de todo es lo fácil que resulta prepararla.

Vais a necesitar : (para una tarta mediana/grande)

650gr de mantequilla a temperatura ambiente

380gr de azúcar glas

250gr de cacao en polvo ( no sirve colacao, yo he usado chocolate en polvo valor)

 

Para preparar la receta ponemos en el bol la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar previamente tamizado junto con el chocolate tamizado; empezamos a batir despacio para que no se forme una polvareda y poco a poco vamos subiendo la velocidad hasta conseguir una crema homogénea y suave. Si vais a prepararlo a mano es conveniente no añadir todos los ingredientes a la vez sino poco a poco pero siempre el azúcar y el chocolate tienen que estar tamizados para que no salgan grumitos.

Para que os hagais una idea  el resultado da para algo mas que esta manga pastelera:

 

Crema deLimón

Tengo que contaros unas cosillas he descubierto una crema de limón que me ha enamorado, vamos no es que este buena es que esta buenisimaa!!! y no es la típica crema de relleno habitual, es de una de mis blogs preferidos joy of baking Stephanie Jaworski cocina como los angelessss!!! teneis que probarla y ya me contareis jeje asi que sin mas preambulos os cuento lo que necesitais para hacerla...

3 huevos tamaño L
150gr de azúcar granulado
1 cucharada de ralladura de limón
80ml de zumo de limón natural.
50gr de mantequilla sin sal

                                                                                                                     

batimos los huevos ligeramente y los mezclamos con el azúcar, añadimos el zumo de limon batimos y ponemos en bol al baño maria a fuego medio y no dejamos de batir hasta que empiece a espesar . Eso sera al cabo mas o menos de unos diez minutos, si teneis un termometro la temperatura que alcanza según Stephanie Jaworski son unso 71ºC para que este hecho, en mi caso mi termometro marcaba 60ºC eso fue al cabo de los 10 minutos y ya estaba espesando.

 

 

En realidad espesa pero no demasiado por lo menos aparentemente al principio. Esa fue la sensación que me dio a mi pero claro era la primera vez que preparaba esta crema..

 

 

Asi es el aspecto una vez espesa, aunque no este totalmente espeso no os preocupeis porque una vez fria queda mas compacta.  Pasados los 10 minutos la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

 

 

y finalmente añadimos la ralladura de limón y lo mezclamos todo bien. Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente tapada con un film asi de esta manera evitamos que se cree una pelicula por encima.  Una vez se ha enfriado la paso a un recipiente y la meto en la nevera es mejor dejarla reposar unas 24 horas. vereis que su consistencia es mas espesa y esta buenisima y la podemos utilizar para rellenos de tartas cupcakes o de lo que mas os guste!!!

 

Buttercream negro

Hola!!! hoy os traigo un video casero  para preparar buttercream negro o crema de mantequilla negra llamarlo como querais jejeje

Espero que os guste!!
Si quereis verlo mas grande podeis al link directamente: Buttercream negro

Buttercream de vainilla

 

Esta maravillosa crema de mantequilla es la base de muchas decoraciones pero sobre todo  se utiliza para decorar los cupcakes. El buttercream de vainilla es como la receta base de los buttercream ya que apartir de esta se pueden hacer mil variedades desde teñir, darle distintos sabores pero lo mejor manera de entenderla es verla y practicar. Yo he probado varias recetas pero os voy a recomendar una que me encanta y es la receta que da Alma de objetivo cupcake en el buttercream infalible la verdad es suave y dulce pero no en exceso,vamos que esta buenisimoo asi que teneis que probarlo.

Los ingredientes que voy a utilizar son:

250gr de mantequilla sin sal
450gr de azúcar glas
6 cucharaditas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla

En la foto hay algún ingrediente mas pero ..no os asusteis!! no me he equivocado de receta !! jeje lo que pasa es que luego he usado varios de los ingredientes para decorar otros cupcakes asi que seguimos y os cuento

Lo primero que vamos hacer es poner la mantequilla a temperatura ambiente que este blandita junto con el azúcar tamizada, la leche y la vainilla yo lo pongo todo junto en la kitchen aid, si no teneis esta máquina no pasa nada pero si vais repostear mucho es la mejor inversión que nosotras las cocinillas podamos imaginar!!pero este es otro tema que ya os contare. Simplemente tardareis un poco mas batiendo si usais unas varillas u otra maquina convencional, también se puede batir a mano pero tardareis mucho mas es solo cuestión de paciencia ahora eso si si vais a optar por hacerlo a mano cosa que no recomiendo mucho mejor que la mantequilla este bien blanda y bueno que como siempre me enrollo al grano!!

Pues lo dicho una vez todo puesto en la batidora ...A batir!!!

Empezamos despacito porque sino menuda nube de polvo se nos va a levantar pero en cuanto se mezcle ponemos velocidad alta durante unos  tres o cuatro minutos vereis que la masa ya coge una consistencia de cremita irresistible jeje

y... vuolaa!!

 Ya tenemos nuestro buttercream listo!