Polvorones

Muchas veces algunos nos preguntamos como se preparan los dulces más típicos de estas fechas navideñas y quizás nos sorprenderíamos al ver que muchos de ellos no son tan complicados como parecen. Dulces como el turrón, los mantecados, polvorones, no tienen extrema preparación, ahora bien como ocurre en muchas ocasiones se trata de desconocimiento ya que son recetas que hasta hace relativamente poco tiempo eran difíciles de localizar, a menos que te la pasara una abuela o un conocido, pero desde que tenemos  internet puedes encontrar online casi de todo. Hoy os voy a explicar como preparar polvorones y no morir en el intento. Os voy a explicar una receta básica,  que es la que mas me gusta a mí. Lleva almendras  y un toque de limón. Espero que os guste.


Ingredientes:
250gr de harina de trigo de fuerza.
100gr de azúcar glas
100gr de manteca de cerdo ibérico
25gr de mantequilla
100gr de almendras molidas
1 cucharadita de canela en polvo o un poco mas según el gusto.
ralladura de limón
2 cucharaditas de zumo de limón.

En una bandeja de horno con papel vegetal ponemos la harina tamizada y la almendra molida, bien esparcida como veis en la foto. Lo calentamos a 180ºC calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, cuando la harina y la almendra empiecen a dorarse, la sacamos del fuego.

 Es importante que la harina este fría antes de utilizarla, así que la dejaremos enfriar en un bol aparte mientras trabajamos en otro bol con la manteca de cerdo,  y el azúcar glas.


 La manteca la habremos dado un golpe de calor en el microondas para trabajar con ella a punto pomada. Unos 20sg mas o menos, que quede blanda si necesitáis 10sg mas para conseguirlo, se los dais. Con una cuchara vamos mezclando el azúcar glas con la manteca. Añadimos la canela y removemos cuando veáis que no podéis trabajar mas añadís entonces la mantequilla. ( se puede utilizar solo manteca de cerdo pero el sabor es muy fuerte para mi gusto por eso lo combino con un poco de mantequilla).

Yo en este punto le hecho dos cucharaditas de zumo de limón que le da un sabor especial. seguimos mezclando sin amasar demasiado. Se trata de que todos los ingredientes queden integrados.

No os preocupéis si se os desmigaja, es normal, cuando toquéis la masa os dará la sensación como cuanto tocáis arena que se deshace, esa es la consistencia que tiene que tener. Ahora aquí tenéis dos formas de hacerla o bien extender la masa y cortar con el corta pasta redondo que tengáis a mano o la que uso yo hacemos un churro gordito y lo dejamos así un poco compacto

Cuando esta formado lo envolvemos en film poniéndolo a reposar en la nevera como mínimo una hora. Yo lo deje toda la noche porque ya era tarde y lo trabajé al día siguiente.

Al sacarlo de la nevera es conveniente dejarlo un rato a temperatura ambiente para poder trabajar con el pero sin que se enfríe en exceso para poder cortarlo mucho mejor. El tamaño debería de ser entre 1,5 cm a 2 cm pero nunca mas de 2 cm. Los que he preparado hoy son de 2 cm. Podéis coger una regla para aseguraros

Si os fijáis bien en la foto veréis que no han quedado completamente redondos. Esto es debido a que los he cortado estando todavía muy fríos. Por eso os comentaba que dejar que la masa se temple y le dais forma redonda pero como mas os guste.


Ahora los metemos en el horno a 190ºC con ventilador. debería estar hechos en unos 8 minutos pero a mi me gusta que estén bien doraditos que estén bien hechos para que no tengan demasiado sabor a manteca, que para mí es bastante desagradable. Yo los he dejado unos 15 minutos. Lo que es importante como en toda receta es que no se quemen fijaros bien en los bordes que cambian de color dorado eso os dirá que ya están hechos.

Tiene que quedar así, quebradizo y un poco doradito pero es muy importante que no los manipuléis ni los cojáis hasta que estén fríos completamente porque sino se pueden romper. Pero si hay que espolvorear el azúcar glas en caliente por encima.


Luego viene lo que mas me gusta a mí aparte de comérmelos claro jeje es decorarlos.  Este postre también se puede convertir en un bonito regalo, si vais a casa de alguien a comer o a cenar os presentáis con una cajita mona y unos polvorones deliciosos.

Me encantan las bellas presentaciones, cuanto mas bonito presentado mejor, vamos que se va a comparar unos polvorones en un plato si los puedes presentar en una cajita decorados y personalizados???.  He utilizado papel vegetal lo he cortado, he envuelto los polvorones y he atado los bordes con un lazo de rafia. Para finalizar he colocado unas etiquetas personalizadas con photoshop y vuala!,.
Pues eso..no hay color jejeje.

Pero lo mas importante de todo es el conjunto que han salido buenisiiiimosss y que son una monada :)


Hasta el próximo post.!!.


Y  no os olvidéis de apuntaros a mi blog si os ha gustado.
Feliz fin de Año 2017!!.

Roscón de Reyes

Después de tanto tiempo me hace mucha ilusión poder compartir con vosotros este maravilloso Roscón de Reyes. Si, si parece mentira, aunque todavía no estamos en Reyes, pero dejar que os cuente. Ya hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer un curso de roscones así que hace unas semanas me anime y me apunte a un curso para entusiastas en la escuela oficial de cocina de Valladolid. La verdad que fui con mucha ilusión porque este dulce era una asignatura pendiente y no sacaba el tiempo para ponerme con ello. El reto y la experiencia ha sido genial, el profesor Alberto Pérez un tutor fantástico aunque los compañeros no se quedan atrás fueron súper divertidos.

La verdad es que igual os sorprende pero el típico roscón tal cual con su fruta escarchada no me gusta. Pero si me gusta mucho la masa y el relleno, por lo que como podéis ver me hice uno a mi gusto con azúcar y almendras tostadas, pero podéis decorarlo con lo que os de la gana. ( del relleno os hablaré luego).

Os sorprenderá saber lo barato que puede salirte de precio un roscón hecho en casa, ya que los ingredientes que usa son básicos, pero el tiempo de espera para prepararlo... ese... si que no tiene precio! especialmente si lo hacemos a mano

Menos mal que tengo una amasadora, os prometo que se me pusieron las manos rojas de tanto amasar!! pero como os digo fue súper divertido me lo pase muy bien, fueron cuatro horas que se pasaron volando y os recomiendo con los ojos cerrados a todos aquellos que me leéis y vivís en Valladolid que si tenéis la oportunidad os apuntéis a cursos para entusiastas en la escuela internacional de cocina de Valladolid, saldréis gratamente recompensados.

Y ahora vamos a pasar a la parte interesante!!!!

Como hacer esta deliciosa receta:

Os paso las cantidades para 2 ó 3 roscones si no queréis tener tanta masa simplemente con modificar la receta a la mitad en las mismas proporciones tendréis menos cantidad, (aunque podéis congelarla) ya sabéis  ante cualquier pregunta  simplemente escribirme y os ayudare con cualquier duda que os surja.

Ah!, antes de empezar se me olvidaba comentaros que para realizar este postre tenéis que preparar dos masas, como suena, no me estoy liando jeje para los que nunca lo habéis preparado consiste en hacer una esponja o masa madre y ahora ojos con esto; esta masa es la que va a llevar la levadura y ahora antes de nada os explico la diferencia entre esponja y masa madre para los que esta sea la primera vez que oís hablar del tema.

La esponja es la masa que realizamos en el mismo día solo hay que dejarla levar una hora  u hora y media o hasta que veáis que duplica su volumen. En cambio la masa madre es la que vamos a preparar con un día de antelación no dejando mas de 12 horas ya que si no la levadura moriría si no continuáramos alimentándola y se nos echaría a perder el pastel . También hay que tener en cuenta que cuanto mas tiempo tiene la masa, mas sabor tendrá también, así que aquí depende del tiempo de cada uno. Para la esponja:

500gr de harina de fuerza
300gr de agua bien fría ( esto es importante)
150 gr de levadura fresca

Todos los ingredientes los mezclamos a la vez en un bol hasta obtener una masa homogénea.

Vamos ahora con la segunda mas o empaste:

2kg de harina fuerte
400 gr de azúcar
200 gr de nata entera
200gr de mantequilla sin sal
40gr de sal
10 huevos M
100gr de ron negro
300gr de agua ( esperar a echar este ingrediente en último lugar)
Agua de azahar, piel de naranja, limón

2 limones y 2 naranjas.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo trabajamos a mano hasta conseguir que la masa sea fina y al separarla forme una capa muy fina llamada velo. Si tenéis una amasadora también podéis usarla, iréis más rápido eso si , debéis de usar el gancho para amasar. Cuando tengamos la masa lista la mezclamos con la esponja, podemos hacer bolas de unos 400gr que es el equivalente a un roscón de tamaño medio como el que veis en la foto.

Empezamos a darle la forma de bola y dejamos reposar unos 10 minutos, luego metemos los dedos por el centro  y formamos una rueda con las manos la vamos ensanchando poco a poco sin dejar que se rompa, paramos y dejamos reposar unos minutos para que no se encoja, y así hasta tres veces. Cuando ya tengamos el tamaño que queremos dejaremos reposar el roscón en el interior del horno unas 4 horas antes de decorar. Pasado este tiempo, le incorporamos la fruta escarchada o lo que nos guste azúcar. Lo volvemos a meter en el horno para que recupere su forma durante una media hora.

A parte en una bandeja de horno con papel de horno o vegetal, esparciremos las almendras laminadas y las dejaremos hornear durante unos 5 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar.

Por otro lado para preparar el azúcar hay que mezclar agua con azúcar o zumo con azúcar en las siguientes proporciones y remover.

1kg de azúcar
10gr de agua o zumo de naranja o limón

Una vez haya reposado completamente con la  decoración que le hayamos puestos, le echamos el azúcar por encima y  lo metemos en el horno a 180ºC calor  con ventilador durante unos 20 minutos que se dore. Lo sacamos del horno dejándolo reposar. Antes de rellenar hay que dejarlo enfriar completamente. Podemos decorar los bordes con almíbar y poner encima las almendras.

Ahora toca rellenarlo, se puede rellenar de lo que mas os guste, nata, crema, trufa, etc...

Yo os dejo la receta de trufa :

700gr de nata

300gr de chocolate de cobertura

En un cazo ponemos a calentar la nata, hay que llevarla a hervir, en cuanto rompa a hervir añadimos el chocolate y a pagamos el fuego, remover hasta que se haya mezclado todo. Hay que dejar enfriar el chocolate completamente antes de meterlo en la nevera, porque para montar la trufa tiene que estar muy muy fría. Así que si este relleno podéis prepararlo el día anterior mejor que mejor. Sobre unas 12 horas en la nevera. Lo sacamos y lo batimos a máxima potencia hasta que la crema tome cuerpo, listo para rellenar.

Que aproveche!.