sábado, 26 de marzo de 2016

Bizcocho de chocolate esponjoso con frambuesas



 
 
Hoy es un día especial ya que hacía mucho tiempo que no me había tomado tiempo para poder publicar alguna receta. Creo que por fin ha llegado ese momento y os traigo una receta deliciosa. Esta no es mía. Es de David Palla, la vi en el programa canal cocina  "chocolateando" y no he podido resistirme a preparar este delicioso bizcocho. La verdad es que tenía una pinta fabulosa, pero en su momento me parecio pequeño , así que yo he doblado las cantidades para preparar el gran bizcocho. La madre de todos los bizcochos!!! vamos que he usado un molde de 25cm por si alguien se queda con hambre que no falte jeje. Es un poco laborioso por la cantidad de ingredientes que lleva pero os aseguro que vale la pena dedicarle un poco de tiempo para hornearlo. Como sabéis y para los que no también. Se trata de organizarse en la cocina. Dejar listos todos los ingredientes, y nos ponemos manos a la obra. Espero que os animéis a prepararlo porque ciertamente sale super esponjoso. Lo podéis acompañar con lo que mas os guste. En este caso yo he preferido acompañarlo de un coulis de frambuesas.
 
Estos son los ingredientes:
160gr de azúcar
100gr de agua
250gr de harina de almedra ( almendra en polvo de toda la vida)
4 huevos
70gr de chocolate negro en gotas o troceado
50gr de cacao en polvo ( yo he usado valor)
120 gr de mantequilla sin sal
70 gr de frambuesas naturales
 
Para ir por pasos esto es lo que he hecho para preparar el bizcocho
1.- He puesto el agua y el azúcar en un cazo y lo he llevado a hervir. En cuanto ha hervido lo he quitado del fuego y he añadido la almendra molida. Hay que remover hasta que consigais una pasta homogénea. Os quedará como una pasta de mazapan. La dejaremos en un bol en el frigorifico durante  45 minutos.
 
2.- Precalentar el horno a 180ºC Calor arriba y abajo
 
3.- Fundir el chocolate en intervalos de 15sg, comprobando el estado del chocolate para que no se queme y lo reservamos
 
4.- Fundir la mantequilla y reservar ( es importante no verterla a la mezcla posteriormente estando caliente ya que nos coceria los huevos y arruinariamos el bizcocho)
 
5.- Una vez tengamos todos los ingredientes a temperatura ambiente, Pasamos la pasta de mazapan a un bol grande e incorporamos todos los ingredientes. Primero, los huevos ligeramente batidos poco a poco hasta que la masa se vaya unificando. Cuando este integrado seguimos con la mantequilla líquida y el chocolate fundido también ya a temperatura ambiente, la harina tamizada y el cacao en polvo tamizado. Removemoso hasta obtener una mezcla homogénea.

6.- Previamente habremos untando un molde de 25cm con mantequilla sin sal, además le habremos puesto en el fondo una base de papel vegetal para que una vez horneado , nos sea mas fácil desmoldarlo.

7.- Vertemos la mezcla en el molde y decoramos con las frambuesas.

8.- Lo dejamos en el horno durante  unos 35 minutos a 180ºC calor arriba y abalo.

9.- Una vez terminado el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Lo podemos servir con lo que mas rabia os de. Yo lo he servido con un coulis de frambuesas que me encanta.

Asi que ya no tenéis excusa para poneros a cocinar. Espero que os guste. Buen provecho!!
 
 

sábado, 24 de octubre de 2015

Panallets

(Disculpar la calidad de las fotos)

Desde que tengo uso de razón en casa hemos celebrado el día de todos los santos en familia y recuerdo como en casa comiamos un dulce muy tipo de Cataluña llamado Panallets. Estos pequeños dulces, no suelen gustar a todo el mundo ya que tiene una base de mazapan, pero para mi estan deliciosos! Especialmente porque puedes hacerlos de lo que tu quieras, aunque los mas conocidos y los que mas me gustan son los que se decoran con piñones.
 
Os voy a explicar como preparar  esta sencilla receta porque no lleva mucho tiempo y os la recomiendo porque vais a notar la diferencia si vais a la pastelería a comprarlos a si los hacéis vosotros, por dos razones obvias, el precio y que como en casa nada queda igual jejeje
 
Para la receta necesitaréis  :
250 gr de azúcar
250 gr de almendra molida cruda
250gr de patata ( se puede utilizar boniatos de hecho muchas recetas se preparan con este ingrediente)
1 huevo, maicena, azucar glas,cafe
Luego como ingredientes decorativos podéis usar coco, almendra, cafe, piñones,etc
 
Como he tenido un problemilla con los ingredientes, no he podido hacerlos todos como a mi me hubiera gustado de piñones, así que he improvisado y el resto los he hecho de café. Por otro lado, lamento no tener fotos de todo el proceso pero me ha fallado la camara, no obstante creo que con las que os pongo cogereis la idea claramente.
 
 
 
Lo primero que vamos hacer es poner los 250gr de patatas, mejor que sean pequeñas asi se coceran uniformemente en un cazo con agua y sin sal. Lo dejamos hervir durante una media hora, pinchamos para comprobar que estan hechas, las pelamos ( vereis que sale sola la piel) y las dejamos enfriar. Como véis en la foto con un tenedor he aplastado la patata y la he dejado enfriar. En otro bol he mezclado las almedras con el azúcar
 
 
Cuando comprobamos que la patata esta fría, la mezclamos en el bol junto con el azúcar y las almendras hasta obtener una masa homogénea.
 
 
 
Ya podemos empezar a hacer nuestras bolitas. Prepararemos dos platos uno con maizena y otro con la clara del huevo ligeramente batida, en otro bol dejaremos la yema batida para luego dar color a los piñones.
 
 
 
 
Pasamos primero las bolitas por maizena y luego por la clara de huevo. Después rebozamos las bolitas con los piñones; Esto es un poco mas engorroso, porque no siempre se pegan los piñones y hay que ir poco a poco, así que solamente tener un poco de paciencia y ya veréis como os queda de fábula.
 
 
Vamos colocando nuestros panallets en una bandeja previamente engrasada con mantequilla sin sal y con un pincel untado en yema de huevo mezclada pintamos nuestros panallets
 
Ahora os explico como he hecho los de café. Con parte de la masa en un cuenco o platito mezclamos  una cucharadita de café soluble y una de agua, esto lo mezclamos con la masa que teníamos reservada y hacemos bolitas. Estas las pasamos también por maicena y luego por azúcar glas. Solamente nos queda meterlos en el horno a 200ºC unos diez minutos con ventilador, si no tenéis ventilador pondremos el horno calor arriba y abajo a 210ºC. Os daréis cuenta de que ya estan hechos  porque los piñones empiezan a dorarse.
 
 

sábado, 17 de octubre de 2015

Galletas Olaf de Frozen


 
 
Recientemente he preparado unas galletas que estan muy de moda para un cumpleaños muy especial.  Las galletas que he tenido el placer de preparar eran para Pablo que cumplía 4 añitos y me ha dicho un pajarito que le han gustado mucho os dejo aqui el "making of" espero que os guste!
 

 
Mirar que cajita mas divina he encontrado, y la cinta de cumpleaños me encanta!
 
Pero vamos al tema... primero de todo una vez tenemos hecha las galletas, las pintamos para tener la base donde vamos a colocar nuestro personaje y las dejamos secar, mejor toda la noche si es posible. En este caso he utilizado una plantilla de olaf, si tenéis buen pulso y no se os da mal dibujar, siempre podéis probar a mano pero no es una de mis mejores habilidades, asi que como tampoco tengo un proyector para copiar el dibujo, mi opción ha sido la plantilla. 
 

 
Vamos a empezar marcando el contorno de nuestra plantilla en toda la galleta, para ello podemos utilizar un alfiler, barato, si no tienes otras herramientas, sirve igual pero aseguraros de que este completamente limpio.
 
 
 Cuando tenemos todas nuestras galletas marcadas con el contorno de olaf, continuamos con la boca, para ello hemos usado royal icing negro
 
 
Una vez tenemos la boca pintada, esperamos 30 minutos para añadir el resto del cuerpo asi no se mezclarán los colores....
 
 
 
Como el resto del cuerpo es del mismo color, con esperar unos quince minutos podemos continuar añadiendo las partes del cuerpo.
 
 
 
 
Y así, poco a poco vamos montando nuestro Olaf hasta dejarlo terminado añadiendo a continuación los brazos y el pelo.Cuando este completamente seca, añadimos la nariz.
Para terminar, es importante como las vamos a guardar para mantenerlas frescas el máximo tiempo posible, o bien las metéis en una caja metalica y bien cerrada, pero lo mejor en bolsas hermeticas donde no les entre el aire.
 
 
Podéis elegir el diseño que mas os guste. Yo he preferido preparar una etiqueta con dibujo y el nombre de Pablo, pero podéis hacerla como más o guste.
Ya sabéis, si tenéis alguna duda o necesitáis alguna aclaración me podéis preguntar lo que necesitéis. ahora solo toca comerlas jejeje
 
 
 
 
 
 
 
 

domingo, 5 de abril de 2015

Pasta Choux


La pasta  choux, es un tipo de masa ligera que se utilizada mucho en repostería,  y aunque quizás no  es muy conocida por todo el mundo o mejor dicho por su nombre, es una de las masas base de la repostería y de la cocina. 

De origen francés, utilizada para  rellenos dulces y salados. Es la masa con la que   se preparan  pastelillos tan  deliciosos como los petissuise, los profiteroles, las   leonesas,  los palos de crema, las tortas, etc. Sus ingredientes principales son: harina, agua y/o leche, mantequilla y huevos, se caracteriza la masa por quedar hueca en su interior lo que la hace perfecta para rellenar .

Con ella también se pueden hacer decoraciones muy bonitas como los famosos cisnes que últimamente aparecen por internet y que muchos ya habréis visto por ahí, pero no solo eso, se puede decorar cualquier cosa que se os pueda ocurrir.

Aquí os dejaré unos ejemplos de los dulces que podemos hacer con esta pasta. Aunque hay muchos tipos de recetas os voy a dejar dos tipos de recetas la primera es la que yo utilizo porque simplemente me gusta mas esta lleva leche.

Receta:
125ml. de agua
125ml. de leche
115gr. de mantequilla sin sal
140gr .de harina tamizada
Una cucharadita de sal
Una cucharadita rasa de azúcar
4 huevos

Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y lo llevamos a ebullición ...



Cuando tengamos todo derretido  como en la foto...


Añadimos la harina tamizada de golpe... (y apartamos del fuego).


 Removemos con una espátula de madera sin parar hasta que el líquido absorba toda la harina y quede  como en la foto como una masa compacta.

Empezamos añadir los huevos uno a uno y batidos para que no se formen grumos y la  masa  vaya  absorbiéndolo,   que   no  cunda   el   pánico!!,   en  este   punto   la masa  quedará   como  si  se  cortará,   solo   hay  que  seguir  removiendo  la masa hasta que vuelva a tomar forma homogénea.



Cada huevo que vamos añadiendo hará que la masa se corte seguiremos removiendo sin parar, a la misma vez ira absorbiendo y cogiendo consistencia 



Hasta obtener una masa suave ni demasiado ligera ni demasiado espesa....



Una vez lista la metemos en una manga pastelera y empezaremos a darle la forma que mas nos guste si queremos hacer palos de crema, lionesas etc.
Como la masa lleva huevo nunca la dejo mas de 3 ó 4 días en la nevera.



Ya estamos listo para empezar a decorar así que cogeremos una bandeja de horno donde tendremos puesto una hoja de papel vegetal o de horno y empezamos  a dar la forma que mas nos guste. Es muy importante la temperatura del horno entre 180ºC   20 minutos  ó  200ªC  10 minutos, pero esto es relativo, os explico, depende mucho de la cantidad de masa que vayamos a hornear a mayor volumen mas cantidad de tiempo necesitaremos, para que os hagáis una idea...

Veréis como empiezan a crecer dentro del horno. Es muy importante no abrir la puerta durante el tiempo de cocción porque la perdida de vapor haría que se deshincharan.



Este es el resultado final... :) Más adelante os pondré mas fotos de pastelillos hechos con pasta choux, a ver si os animáis a prepararla.





viernes, 3 de abril de 2015

Crema Pastelera



Existen muchos tipos de rellenos en repostería, que ya muchos conocéis, este es quizás uno de los más clásicos y de los que a mí personalmente me gustan mas. Ya que puedes darle el toque de dulzor que mas te guste. Aunque algunos creáis que puede resultar difícil, es una receta muy sencilla de hacer. La base del sabor esta en la cantidad de yemas que vamos a usar, aunque hay quien prefiere ahorrar en esto yo digo que en el sabor no se puede ahorrar.
 
Básicamente para preparar esta receta necesitaréis:
 
6 yemas a ser posible de huevos camperos tamaño L
125gr de azúcar granulada
1 vaina de vainilla
50 gr. de harina de maíz ( yo uso maizena)
1 cascara de limón o naranja (yo prefiero limón, pero en ocasiones la he usado de mandarinas)
1/2 litro de leche entera
En un bol batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas o cambien ligeramente su color.



(Si quieres que te quede mas densa añade 4 yemas en vez de 6, pero personalmente creo que queda mucho mas sedosa y suave con 6 yemas)
 
 
A parte prepararemos la leche aromatizada. Como conseguimos esto? pues muy sencillo, ponemos la leche a calentar con la vaina de vainilla abierta por la mitad o bien podéis sacar la pulpa (si hacéis esto tendréis que colarla luego para que no os queden las pepitillas de la vainilla a menos que os de igual) junto con la cascara de por ejemplo el limón. Cuando hierva, retiramos la vaina de vainilla así como la monda de limón. Vertemos parte de la leche en la mezcla de las yemas, removemos y cuando este bien ligado añadimos la harina previamente tamizada, cuando veamos que se ha disuelto todo.



Vertemos la mezcla de las yemas en el cazo con el resto de la leche y lo ponemos en el fuego para que vuelva a hervir.




 En cuanto hierva, bajamos el fuego y sin dejar de remover con las barillas poco a poco nuestra crema empezará a espesar, en cuanto esto ocurra, apagamos el fuego y retiramos pero sin dejar de remover hasta que comprobemos que ha espesado, como estará muy caliente, hay que seguir removiendo con un poco de paciencia hasta que se temple la crema. Por qué? pues porque si la dejamos en el recipiente tal cual, se formará  una película sobre la crema como le ocurre a la leche con la nata. Así que es mejor dejarla templar o que no queme. De esta manera para evitar que ocurra esto en cuanto este templada, cortaremos un trozo de film transparente y cubriremos todo el cazo o recipiente donde hayamos puesto nuestra crema pastelera. Podéis guardarla en la nevera. Como lleva huevo yo solo la guardo como mucho durante 5 días. Con ella podréis rellenar tartas, hojaldres y todo lo que os apetezca. Espero que os animéis a prepararla y me contéis que tal os ha ido.



 
 

Galletas de Pascua



 
 
Por fin he tenido un ratito para dedicarle a mi afición favorita, así que he preparado unas galletitas para estas fechas espero que os gusten.
 
Para los mas pequeños también he preparado  algunas cosillas jejeje.
 
Como sabéis la fotografía es una asignatura pendiente  :( y no consigo que queden perfectas, pero por lo menos podéis apreciar el resultado final :)
 
 
Me encantan como han quedado. Además para el acabado brillante he utilizado pintura perla en spray y queda fantástico!. El único fallo, es que en la decoración de los bordes el royal icing no estaba perfectamente en su punto, que quiero decir? que para estos acabados tiene que ser mas denso y no lo estaba, quise aprovechar lo que tenía pero no ha quedado mal aunque algunos expertos puedan discrepar jeje.
 
 
Y.... para los mas pequeños también he preparado otra galletitas...
 
 
 
Lo he tenido díficil porque no me daba tiempo a decorar antes de que se las comieran, además el miércoles tuvimos niños en casa y aprovechamos para entretenerlos con pinturas os dejo algo de lo que sobro... :)
 
 
 
 
 
Hasta el próximo post!! :)
 
 

sábado, 14 de febrero de 2015

Cupcakes San Valentin

Por fin!!! he conseguido subiros las fotos!!!
Mas vale tarde que nunca... espero que el próximo post no sea tan dificultoso jejeje


Hola a todos!. Al parecer, he tenido un problema con este post, y no se ve, siento mucho que os lo hayais perdido, tampoco me dejaba subir fotos, pero veremos a ver si ahora me deja. De todas formas volveré a cargar el make of "again" jeje
Al parecer hoy no esta funcionando bien, asi que volvere a intentarlo en breve.
Después de tanto tiempo sin publicar, parece que me he olvidado de como hacerlo jaja, bueno esperemos que en nada pueda publicar muchas mas cositas.
Un beso a todos y perdonar los inconvenientes!.
 
 

domingo, 14 de septiembre de 2014

Bizcocho de chocolate super esponjoso con frosting de chocolate



Que tal habeis pasado el fin de semana?? Para mí ha sido una tranquilidad y un gustazo poder hornear algo jeje. Hoy os traigo una receta que estoy segura os va a encantar ya que pertenece a una de las mejores cocineras que conozco, no personalmente! ya me gustaría a mí!!, pero sí alguien muy famoso de la cual soy una ferviente seguidora y admiradora. En alguna ocasión os he hablado de ella y de su maravillosa página web the joy of baking, no dejeis de visitarla, ahora bien, si no sabeis inglés creo que podéis traducir la página porque tiene unas recetas increibles. Y dicho esto os invito a que prepareis este maravilloso bizcocho de chocolate, super suave jugoso y que se deshace en la boca. Una vez lo proveis tendréis una nueva visión del bizcocho de chocolate jejeje.
 
Esta es la receta a seguir para preparar este delicioso bizcocho:
 
400gr de azúcar granulada
245gr de harina de trigo
75gr de chocolate en polvo( yo he usado valor)
1 1/2 Cucharadita de levadura
1 1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de sal
2 huevos L
240ml de agua o cafe ( yo he usado cafe expresso)
240ml de leche entera
120ml de aceite de girasol
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
 



 
La receta en si es super fácil ya que por un lado colocais en un bol todos los ingredientes sólidos, los mezclamos y en otro bol los líquidos ( los huevos previamente batidos). Una vez esten mezclados incorporamos los ingredientes liquidos en el bol de los ingredientes sólidos poco a poco, vereis que la mezcla queda un poco liquida, no os preocupeis es normal. La receta original indica utilizar dos moldes de 23 cm y dividir la masa, como yo solo tenía uno de ese tamaño y me sobraba espacio tranquilamente he vertido toda la masa y la he horneado durante 45 minutos a 175ºC. Si os decis por utilizar dos moldes de 23 cm el tiempo de horneado será a 180ºC durante 30minutos.
 
* Tanto el chocolate como la harina debe estar tamizada y todos los ingredientes a temperatura ambiente. ( ya sabeis que siempre os lo recuerdo, especialmente por si alguien nuevo entra a visitarme :)
 

Una vez lo sacamos del horno lo dejamos reposar unos diez minutos y luego lo sacamos del molde. Cuando este completamente frío podremos pasar a decorarlo con el frosting os va a encantar!
Frosting:
 225gr de mantequilla sin sal
230gr de azucar glas (tamizada)
180gr de chocolate ( para derretir, dulce semidulce o amargo)
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 
Ponemos el chocolate al baño maría y cuando este derretido dejamos que se enfrie.  Previamente habremos batido la mantequilla durante  1 minuto para conseguir una textura cremosa y suave. Acontinuación añadimos el azúcar tamizado y batimos durante dos minutos mas e incorporamos el extracto de vainilla. En este punto cuando todo este integrado añadimos el chocolate y mezclamos con la batidora durante unos 2-3 minutos.
 
Solo nos falta decorar el bizcocho una vez tengamos listo el frosting y..voi la!